DIA DO CHEF

Bacalhau Assado com Polenta Mantecata, Cogumelos e Alho Negro

Asse o bacalhau em forno pré aquecido a 180ºC com um fio de azeite até que esteja no ponto...

Ingredientes

Para o bacalhau

• 600 grama(s) de lombo de bacalhau dessalgado
• 50 mililitro (ml) de azeite extra virgem

Para o cogumelo

• 80 grama(s) de manteiga
• 200 grama(s) de cogumelos eringi
• 4 dente(s) de alho negro

Para a polenta

• 100 grama(s) de farinha para polenta
• 400 mililitro (ml) de água
• 50 grama(s) de manteiga

Para o molho

• 200 mililitro (ml) caldo de peixe
• 50 grama(s) de manteiga
• 1 dente(s) de alho negro
• salsinha picada a gosto
• 
  
• Modo de preparo

Para o bacalhau

Asse o bacalhau em forno pré aquecido a 180ºC com um fio de azeite até que esteja no ponto.

Para o cogumelo

Salteie o cogumelo na manteiga e reserve.

Para a polenta

Aqueça a água, coloque a polenta sempre mexendo bem. Cozinhe por mais ou menos 45 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta e finalize com a manteiga.

Para o molho

Leve o caldo de peixe ao fogo até reduzir um pouco. Acrescente a manteiga e o alho negro, bata com um mixer de mão e finalize com a salsinha. Montagem: coloque a polenta no prato, por cima o bacalhau e os cogumelos. Disponha algumas lâminas de alho negro e finalize com o molho.